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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle s’assouplisse légèrement avant de l’étaler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte en appuyant bien dans les angles. Piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer 10 minutes.
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3
Couvrir le fond de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés. Retirer les billes, puis poursuivre 2 minutes si le centre paraît encore mou.
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4
Démouler la pâte, si possible, puis la déposer sur une grille et la laisser refroidir entièrement. Tapoter délicatement le fond : il doit rester ferme avant le garnissage.
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5
Détendre la crème pâtissière au fouet. La transférer dans un récipient et la couvrir au contact si elle n’est pas utilisée immédiatement, pour éviter la formation d’une peau.
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6
Hydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau bien froide, puis l’essorer entre les doigts. Prélever deux cuillerées de crème pâtissière chaude et y dissoudre complètement la gélatine en mélangeant vivement.
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7
Incorporer le mélange de gélatine et de crème tiède dans la crème pâtissière refroidie en fouettant doucement. Laisser tiédir jusqu’à obtenir une préparation encore fluide, mais légèrement plus consistante.
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8
Verser la crème pâtissière gélifiée sur le fond refroidi, en commençant par le centre. Lisser à la spatule coudée vers les bords et supprimer les bulles d’air par de légers mouvements circulaires.
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9
Laver les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter et les couper en tranches régulières d’environ 3–4 mm. Les égoutter sur du papier absorbant si elles rendent du jus.
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10
Éplucher les kiwis au couteau ou à l’économe, puis les tailler en rondelles fines d’environ 3–4 mm. Couper quelques rondelles en demi-lunes selon la taille du moule.
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11
Disposer les tranches de fruits au centre ou en rosace, en alternant fraises et kiwis. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer à la crème sans l’enfoncer.
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12
Pour la finition, tamiser légèrement le sucre glace à travers une petite passoire. Vous pouvez aussi appliquer au pinceau un nappage clair de confiture d’abricot chauffée et délayée pour faire briller les fruits.
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13
Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2 heures. La sortir 10–15 minutes avant de servir, puis la couper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque part.