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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu de froideur et soit plus facile à étaler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer dans les angles et à obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réfrigérer 10 minutes afin que les bords ne retombent pas à la cuisson.
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3
Cuire la pâte à blanc : couvrir le fond de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir la forme, enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que les bords soient croustillants ; retirer les billes et laisser poursuivre 2 minutes si le centre parait encore mou.
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4
Démouler ou laisser dans le moule si possible et déposer la pâte sur une grille pour la faire refroidir entièrement ; tapoter délicatement pour vérifier la tenue du fond avant de garnir.
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5
Préparer une crème pâtissière maison pour davantage de saveur : chauffer lait et gousse de vanille fendue, blanchir jaunes d'œufs avec sucre et fécule, verser le lait chaud progressivement, remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement, puis transférer dans un récipient et couvrir au contact pour éviter la peau.
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6
Hydrater la feuille de gélatine 5 minutes dans de l'eau bien froide puis essorer en la pressant entre les doigts ; prélever deux cuillerées de crème pâtissière chaude, y dissoudre la gélatine essorée en mélangeant vivement pour la liquéfier complètement.
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7
Incorporer le mélange gélatine-crème tiède dans la crème pâtissière refroidie en fouettant doucement pour homogénéiser la texture sans faire retomber la crème ; laisser tiédir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit encore fluide mais plus consistante pour faciliter l'étalement.
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8
Verser la crème pâtissière gélifiée sur le fond de tarte refroidi en commençant par le centre, puis lisser à la spatule coudée en ramenant les bords vers l'extérieur pour obtenir une surface uniforme et propre, en supprimant les éventuelles bulles d'air avec de légers mouvements circulaires.
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9
Laver les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter puis les couper en tranches régulières d’environ 3–4 mm pour une découpe nette et homogène ; égoutter sur un papier absorbant si elles rendent du jus.
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10
Éplucher les kiwis à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un économe, puis les tailler en rondelles fines d'environ 3–4 mm ; pour un effet visuel, couper quelques rondelles en demi-lunes selon la taille du moule.
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11
Composer le décor en disposant d’abord les plus grosses tranches de fruits au centre ou en rosace selon le style souhaité, en alternant fraises et kiwis pour créer contraste de couleurs et de textures ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour que les fruits adhèrent à la crème sans l’enfoncer.
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12
Pour la finition, tamiser légèrement du sucre glace à travers une petite passoire pour apporter une touche sucrée et visuelle sans alourdir, ou préparer un nappage clair (confiture d’abricot chauffée et délayée) et l’appliquer au pinceau pour faire briller et protéger les fruits.
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13
Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour que la crème prenne bien et que les arômes se mêlent ; sortir 10–15 minutes avant de servir pour que les textures se révèlent pleinement et couper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque part pour des tranches nettes.