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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule si la pâte n'est pas déjà enrobée de matière grasse.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule, puis pressez-la contre les bords. Égalisez-les au couteau et piquez le fond avec une fourchette : cela évite la formation de poches d'air à la cuisson.
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3
Taillez le jambon blanc en dés d'environ 5 mm. Détaillez le jambon cru en fines lanières.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez légèrement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Incorporez les dés de jambon blanc et les lanières de jambon cru à la préparation crémeuse. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez délicatement, juste assez pour répartir les morceaux sans écraser la pâte.
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6
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Lissez la surface.
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7
Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus en une couche fine et homogène.
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8
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes. La pâte doit être cuite et le dessus bien doré. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir légèrement avant que vous ne découpiez et serviez la tarte.