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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le. Abaissez la pâte sablée, pressez-la contre le fond et les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis laissez tiédir sur une grille.
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4
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir.
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5
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en petits morceaux et le sucre dans la crème chaude. Remuez, puis incorporez progressivement le chocolat noir finement haché jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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6
Nivelez le fond de tarte si nécessaire, puis coulez la ganache au chocolat noir. Répartissez-la uniformément et tapotez doucement le moule pour faire remonter les bulles d'air.
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7
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans le surchauffer.
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8
Battez l'œuf en omelette légère. Tempérez-le avec un peu de chocolat au lait tiédi, puis incorporez-le progressivement au reste en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans cuire l'œuf.
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9
Versez délicatement la préparation au chocolat au lait sur la ganache noire, en pluie fine ou en zigzag. Égalisez avec une spatule sans mélanger les deux couches.
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10
Enfournez la tarte 15 minutes à 180°C. La garniture doit se raffermir tout en rester fondante au centre, sans trop brunir.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la déguster.