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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce, et placez la grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel de 18 cm sans étirer la pâte, taillez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez les asperges, retirez leur base fibreuse, puis pochez-les dans l’eau bouillante salée 4 à 6 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons, en gardant quelques pointes entières si souhaité.
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4
Battez l’œuf dans un saladier jusqu’à homogénéité, puis incorporez la crème fraîche épaisse sans trop fouetter. Assaisonnez avec le sel et le poivre ; l’appareil doit être lisse, sans excès d’air.
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5
Précuisez éventuellement le fond piqué à blanc 8 à 10 minutes sur une plaque avec un poids, comme des haricots secs. Retirez le poids, puis répartissez les asperges sur le fond de tarte.
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6
Versez l’appareil sur les asperges en remplissant les interstices sans déborder. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et cuisez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Couvrez de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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8
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Passez un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez-la délicatement et servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.