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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu du four.
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2
Coupez la racine et la partie verte trop fibreuse du poireau. Ouvrez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis émincez-le en demi-lunes fines.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux et remuez pour les enrober. Cuisez 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration marquée.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré avec le reste du beurre ou chemisé. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
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5
Égouttez légèrement les poireaux si nécessaire, puis répartissez-les sans les tasser sur le fond de tarte.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en fines lamelles, puis disposez-les sur les poireaux, jusqu'aux bords si nécessaire.
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7
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans excès de bulles.
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8
Versez l'appareil uniformément sur la tarte, en le laissant s'immiscer entre les poireaux et le saumon. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfournez sur la grille du centre et cuisez environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Servez-la en tranches, avec éventuellement une salade verte simplement assaisonnée.