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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les autres éléments ; placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière de la pâte.
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2
Coupez la racine et la partie verte trop fibreuse du poireau, ouvrez-le en deux dans la longueur si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-lunes régulières pour garantir une cuisson uniforme.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez immédiatement les poireaux émincés et remuez pour les enrober. Laissez-les cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir translucides et fondants sans colorer fortement, signe qu'ils ont rendu leur eau et concentré leurs arômes.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle lors de la cuisson. Réservez au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
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5
Égouttez légèrement les poireaux pour retirer l'excès d'humidité si nécessaire, puis répartissez-les en couche homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas tassser afin de conserver une texture légère après cuisson.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles fines et disposez-les harmonieusement sur les poireaux en rabattant éventuellement quelques morceaux vers les bords pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
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7
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux sans bulles excessives.
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8
Versez l'appareil crème-œuf uniformément sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les poireaux et le saumon. Saupoudrez ensuite le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une belle gratinée dorée en surface.
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9
Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire environ 30 minutes : le bord de la pâte doit être doré, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, ce qui facilitera le découpage. Servez ensuite en tranches, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.