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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm, ajustez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson et de poids ou de haricots secs. Enfournez 10 minutes à blanc : la pâte doit commencer à sécher sans colorer. Retirez les poids, puis poursuivez 2 à 3 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et ferme.
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4
Coupez les asperges en tronçons de 3 cm, en gardant éventuellement les pointes séparées. Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
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5
Égouttez soigneusement les asperges et tamponnez-les. Répartissez les pointes sur la tarte si vous les avez conservées séparément.
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6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et la bisque de homard jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le sel, le poivre noir et l’aneth finement ciselé.
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7
Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux réguliers. Disposez-le en couche légère sur le fond de tarte précuit.
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8
Répartissez les asperges égouttées sur le saumon. Versez l’appareil à la bisque en filet au centre, puis laissez-le s’étaler doucement dans les interstices sans déplacer la garniture.
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9
Parsemez la surface de petites noisettes de beurre.
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10
Enfournez environ 20 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords et sans bouillonnement excessif ; en secouant doucement le moule, le centre doit rester ferme au toucher.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède.