Dessert

Tarte au riz crémeuse et macarons croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin que la pâte atteigne une température idéale pour une cuisson homogène : positionner la grille au milieu pour un dorage uniforme et laisser le temps au four d'atteindre la température avant d'enfourner.
2

Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et à égaliser le bord avec un couteau; piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis verser le riz égoutté dans une casserole avec le lait, le sucre et l'extrait de vanille pour préparer la base crémeuse.
4

Porter doucement à ébullition sur feu moyen en remuant avec une spatule pour que le lait n'attache pas; dès l'ébullition, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin que les grains libèrent leur amidon et que le mélange épaississe sans coller (compter environ 20–25 minutes selon la variété du riz).
5

Hors du feu, incorporer l'œuf battu en filet en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser la préparation et apporter de la tenue sans créer de grumeaux ; travailler rapidement pour que l'œuf se lie à la crème chaude sans coaguler.
6

Verser la crème de riz tiède sur le fond de tarte préparé en répartissant bien avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et en évitant les poches d'air.
7

Répartir les macarons sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'imbibent partiellement de la crème : disposez-les harmonieusement pour une cuisson et une présentation équilibrées.
8

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre; surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord dore trop vite.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille à température ambiante pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler délicatement et de servir, de préférence tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du riz en surveillant la texture plutôt que le temps affiché permet d’obtenir une consistance crémeuse sans grains pâteux, en goûtant un grain pour juger de la fermeté et en ajustant le feu si nécessaire. Utiliser du lait entier assure onctuosité et tenue, et si la préparation épaissit trop vite ajouter un peu de lait chaud en petite quantité évite de surcuire le riz. Pour incorporer l’œuf, tempérer en prélevant une cuillère de préparation chaude et en la mélangeant à l’œuf avant de l’ajouter complète ment réduit fortement le risque de œufs brouillés dans la garniture. Étaler la pâte froide mais souple et la piquer légèrement évite les bulles sans fragiliser le fond, et placer le moule sur une grille basse favorise une cuisson uniforme du fond. Positionner les macarons sur une tarte tiède plutôt que sur une préparation brûlante limite leur fonte excessive et conserve leur texture fondante. Ne pas ouvrir trop souvent le four pendant la cuisson prévient le retour brutal de chaleur qui ferait retomber la garniture. Laisser reposer la tarte hors du four 15 à 20 minutes stabilise la prise et facilite le démoulage. Ajuster le sucre à la dégustation finale si le mélange paraît trop doux permet d’équilibrer la vanille et le crémeux.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

27g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres