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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir légèrement sans devenir molle.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en l’appliquant contre les parois. Égalisez le bord au couteau, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
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3
Pelez le potiron, ôtez les graines et les filaments, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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4
Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, ou poêlez-les brièvement dans une casserole avec un fond d’eau légèrement salée. Ils sont prêts lorsque la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
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5
Égouttez soigneusement le potiron, réduisez-le en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée, puis laissez-la tiédir quelques minutes dans un saladier.
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6
Battez l’œuf à la fourchette, puis incorporez une partie de la crème fraîche. Ajoutez le sucre roux, le reste du sel et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Incorporez la purée de potiron tiède au mélange en fouettant doucement, jusqu’à obtenir un appareil onctueux et sans grumeaux. S’il paraît trop épais, détendez-le avec le reste de crème fraîche.
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8
Versez l’appareil au potiron dans le fond de tarte préparé, puis répartissez-le régulièrement.
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9
Répartissez les groseilles fraîches sur la surface en les espaçant légèrement, puis enfoncez-les délicatement dans la garniture pour qu’elles libèrent leur jus à la cuisson.
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10
Placez la tarte au centre du four et faites cuire environ 28–32 minutes. La surface doit être dorée, la garniture prise au centre et la lame d’un couteau en ressortir propre.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10–15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.