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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu’elle détende légèrement et évitez les rétractations à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en appuyant délicatement pour épouser les parois ; égalisez le bord avec un couteau, puis piquez généreusement le fond à la fourchette afin d’empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Préparez le potiron : pelez-le, ôtez les graines et filaments puis taillez la chair en dés réguliers de petite taille pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
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4
Cuisez les cubes de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes ou poêlez-les brièvement dans une casserole avec un fond d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.
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5
Égouttez soigneusement les morceaux pour éliminer l’excès d’eau puis réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse-purée ; recueillez la purée dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
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6
Dans un autre récipient, battez l’œuf à la fourchette puis incorporez la crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre roux, la pincée de sel et le poivre noir moulu, et mélangez jusqu’à obtenir une liaison homogène qui sera la base de la garniture.
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7
Intégrez la purée de potiron tiède au mélange œuf-crème en fouettant doucement pour obtenir un appareil onctueux et sans grumeaux ; rectifiez la texture : si l’appareil paraît trop épais, détendez-le avec une cuillère à soupe de crème supplémentaire.
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8
Versez l’appareil au potiron dans le fond de tarte préparé en veillant à répartir la garniture de façon régulière pour une cuisson homogène.
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9
Répartissez les groseilles fraîches sur la surface en les espaçant légèrement : elles libéreront leur acidité à la cuisson et créeront des poches de fraîcheur contrastant avec la douceur du potiron.
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10
Placez la tarte au centre du four et faites cuire environ 28–32 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée, que la garniture soit prise et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes et le contraste des textures.