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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer également une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule et éviter les projections de jus durant la cuisson.
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2
Dérouler la pâte brisée délicatement et foncer un moule à tarte individuel de 20 cm environ en pressant légèrement contre les parois pour épouser la forme ; rabattre l'excédent, égaliser le bord avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler.
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3
Tailler la bûche de fromage de chèvre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes ; disposer ces rondelles en cercles concentriques ou en rosace sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace au centre pour le nappage.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en émulsionnant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse ; ajouter le miel, effeuiller le thym frais en pressant entre les doigts pour libérer les arômes et assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Verser doucement l'appareil crème-œuf-miel sur les rondelles de chèvre en veillant à bien répartir le liquide entre les interstices sans noyer complètement les tranches, de façon à ce que le fromage se tienne tout en s'imprégnant des saveurs.
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6
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire pendant 22 à 28 minutes ; surveiller la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée, la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture crémeuse après repos.
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7
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la pâte se raffermisse et que le nappage se stabilise ; démouler délicatement, parsemer éventuellement d'un peu de thym frais supplémentaire et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant.