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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y poser le moule.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel de 20 cm environ. Rabattre l’excédent, égaliser le bord au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Tailler le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm. Les disposer en cercles concentriques ou en rosace sur la pâte, en laissant un petit espace au centre.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis le miel, le thym effeuillé et le poivre noir. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans goûter la préparation crue.
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5
Verser doucement l’appareil à la crème, à l’œuf et au miel sur le fromage de chèvre. Répartir le liquide entre les interstices sans recouvrir complètement les rondelles.
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6
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 22 à 28 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, parsemer éventuellement de thym et servir tiède.