Quiches & Tartes salées

Tarte iodée au crabe et crevettes fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler la pâte.
2

Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien le moule ; égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
3

Épluchez et émincez finement l’échalote, puis faites-la suer dans une petite poêle avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée : ce léger fondre apportera du goût sans sécher. Laissez tiédir hors du feu.
4

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et l’œuf en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène ; incorporez ensuite le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre, puis le persil finement ciselé en veillant à répartir les herbes pour parfumer chaque bouchée.
5

Ajoutez la chair de crabe émiettée et les crevettes décortiquées à la préparation crémeuse ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans trop les briser afin de conserver des textures contrastées entre chair tendre et petits morceaux entiers.
6

Versez la garniture sur la pâte piquée en étalant uniformément avec une cuillère pour que l’appareil atteigne la même épaisseur sur toute la surface ; lissez le dessus et détachez la tarte du bord du moule si besoin pour éviter les débordements à la cuisson.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus — il doit être doré et le centre pris au toucher — et si le bord de la pâte brunissait trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se stabilise, puis démoulez délicatement ; servez tiède pour apprécier toutes les saveurs et les textures ou accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une tarte parfaitement réussie surveiller particulièrement l’humidité des fruits de mer en les séchant soigneusement avec du papier absorbant afin d’éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Adapter la quantité de crème en fonction de l’humidité restante en réduisant de 1 à 2 cuillères à soupe si le crabe ou les crevettes rendent beaucoup d’eau pour conserver une texture ferme. Déposer la pâte dans un moule froid et piquer légèrement le fond pour prévenir les bulles sans percer entièrement le feuilletage du bord. Sauter l’échalote juste assez pour la rendre translucide et nacrée afin qu’elle garde son parfum sans brûler, ce qui assombrirait la garniture. Saler modérément la préparation en goûtant la crème depuis le départ car le fromage apporte déjà du sel et peut masquer la finesse du crabe. Répartir le crabe et les crevettes uniformément pour éviter des poches sèches ou trop chargées et penser à laisser quelques morceaux visibles en surface pour le croquant. Cuire dans un four préchauffé et vérifier la cuisson avec un couteau au centre plutôt qu’en surface pour s’assurer que la liaison à base d’œuf est prise. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule avant de couper pour que la garniture se fige et se tienne proprement à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

297

kcal

12g

Prot.

18g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres