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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante, selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte beurré avec une partie du beurre. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites-la suer à feu moyen avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée, sans la laisser brunir. Laissez tiédir hors du feu.
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4
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
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5
Ajoutez la chair de crabe émiettée et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans trop briser les morceaux.
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6
Versez la garniture sur la pâte piquée. Répartissez-la à la cuillère, lissez le dessus et décollez légèrement la garniture du bord du moule si nécessaire pour éviter les débordements.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris au toucher. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède, seule ou avec une salade verte légèrement acidulée.