-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
-
2
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée en la pressant contre les parois. Laisser un léger débord, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
-
3
Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de pâte avec le dos d'une cuillère, en laissant un bord d'environ 1 cm.
-
4
Râper le Comté ou le tailler en tranches fines et régulières. Le répartir sur la moutarde en une couche homogène, sans l'entasser.
-
5
Laver et essuyer les tomates, puis les découper en rondelles de 3-4 mm. Si elles sont très juteuses, les saler légèrement et les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant avant de les éponger.
-
6
Disposer les rondelles de tomate sur le Comté, en cercles concentriques ou en croix, en les faisant légèrement chevaucher.
-
7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter légèrement pour ajuster l'assaisonnement.
-
8
Verser délicatement l'appareil à l'œuf et à la crème sur la tarte, entre les rondelles de tomate et le fromage, sans le faire déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
-
9
Arroser toute la surface d'un filet d'huile d'olive.
-
10
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que le centre soit pris et légèrement gonflé. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
-
11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule avant de la découper ou de la démouler.
-
12
Démouler la tarte ou la découper directement dans le moule. La servir tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.