-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu pour que la tarte dore sans brûler le bord.
-
2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien presser la pâte contre les parois et à laisser un léger débord pour faciliter la prise ; piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
-
3
Étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur toute la surface du fond de pâte à l'aide du dos d'une cuillère, en laissant un bord d'environ 1 cm pour que la moutarde ne déborde pas lors de la cuisson et n'assèche pas la croûte.
-
4
Râper ou tailler le comté en tranches fines et régulières afin qu'il fonde uniformément ; répartir le fromage sur la mouture de moutarde en une couche homogène, en recouvrant bien le fond sans entasser.
-
5
Laver les tomates, les essuyer délicatement puis les découper en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour conserver une belle tenue à la cuisson ; si les tomates sont très juteuses, les saler légèrement et les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter un excès d'humidité.
-
6
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en croix par-dessus le comté, en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir une couverture régulière et un bel aspect visuel après cuisson.
-
7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu et goûter légèrement pour ajuster l'assaisonnement avant de verser.
-
8
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles de tomate et le fromage sans déborder du moule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
-
9
Arroser d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité sur toute la surface pour apporter du brillant et amplifier les arômes à la cuisson.
-
10
Enfourner la tarte et cuire pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le centre de la garniture doit être pris et légèrement gonflé ; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
11
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture finisse de se raffermir, ce qui facilitera le découpage et préservera les textures.
-
12
Démouler ou découper directement selon le moule utilisé ; servir tiède pour profiter du comté fondant et du contraste avec la tomate fraîche, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.