Tarte fondante chèvre, lard et pruneaux

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et préchauffez une plaque si vous utilisez un moule sans fond pour un fond bien croustillant.
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   Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule individuel. Appuyer légèrement sur les bords pour bien l'ajuster au moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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   Couper le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm. Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif, déposer les lardons et les laisser dorer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants et légèrement caramélisés. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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   Émietter ou étaler le fromage de chèvre frais sur le fond de tarte en couches homogènes, en veillant à couvrir toute la surface sans trop tasser pour conserver une texture fondante à la cuisson.
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   Couper les pruneaux dénoyautés en deux ou en lamelles selon votre préférence, puis répartir les pruneaux sur le fromage en alternant avec les lardons croustillants pour créer des poches de douceur et de salinité régulières dans la tarte.
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   Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement puis incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse, assaisonner avec une pincée de poivre noir moulu en ajustant selon votre goût ; ne pas ajouter de sel car le lard est déjà salé.
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   Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à bien imbiber la préparation sans submerger la pâte. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir uniformément le liquide dans toutes les cavités entre le fromage, les pruneaux et les lardons.
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   Enfourner la tarte 25 minutes environ. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la surface de la garniture légèrement gonflée et prise. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
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   Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler ensuite délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède pour apprécier le contraste entre le chèvre fondant, le lard croustillant et les pruneaux moelleux.