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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu et préchauffer une plaque si vous utilisez un moule sans fond.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel. Appuyer sur les bords pour l’ajuster, puis piquer le fond avec une fourchette sur toute sa surface.
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3
Couper le lard fumé en lardons d’environ 5 mm. Les cuire à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant parfois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Émietter ou étaler le fromage de chèvre sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans le tasser.
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5
Couper les pruneaux dénoyautés en deux ou en lamelles, puis les répartir sur le fromage avec les lardons croustillants.
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6
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison lisse. Poivrer sans ajouter de sel, car le lard est déjà salé.
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7
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture sans submerger la pâte. Incliner légèrement le moule pour répartir le liquide entre le fromage, les pruneaux et les lardons.
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8
Enfourner la tarte environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture légèrement gonflée et prise. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium les dernières minutes.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède.