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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
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2
Foncez le moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée abaissée à environ 3 mm. Transférez-la avec le rouleau, appuyez sur les bords, découpez l’excédent, puis réfrigérez 10 minutes. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
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3
Tamisez la ricotta dans un bol, puis incorporez le sucre. Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron. Mélangez en raclant les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans la battre excessivement.
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4
Répartissez les fruits confits sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les entasser, afin que chaque part en contienne et que la crème puisse s’infiltrer entre les morceaux.
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5
Versez la préparation à la ricotta au centre, puis étalez-la délicatement avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser la surface.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher, tout en tremblant très légèrement au centre. Si la pâte colore trop vite, protégez les bords avec du papier aluminium ou un cercle de cuisson.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes. Démoulez-la avec précaution, en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.