Dessert

Tarte Fondante Ricotta et Fruits Confits

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille au centre du four afin d’obtenir une coloration régulière.
2

Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée : étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur d’environ 3 mm, enroulez-la délicatement autour du rouleau pour la transférer sans déformation, puis chemisez le moule en appuyant sur les bords pour bien marquer la forme ; découpez l’excédent de pâte, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
3

Préparez la crème à la ricotta : tamisez la ricotta dans un bol pour ôter l’excès d’humidité afin d’obtenir une texture onctueuse, incorporez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement pour dissoudre les grains, ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron ; homogénéisez la préparation en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante sans surmélanger pour ne pas aérer inutilement.
4

Répartissez les fruits confits sur le fond de tarte en une couche régulière : disposez-les de manière harmonieuse pour que chaque part contienne des morceaux, en veillant à ne pas entasser pour laisser la crème s’infiltrer entre les fruits et garantir une cuisson uniforme.
5

Versez la préparation à la ricotta sur les fruits confits en versant au centre et en étalant délicatement avec une spatule coudée pour niveler la surface sans incorporer d’air ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et stabiliser la garniture.
6

Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher (elle doit trembler très légèrement au centre). Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse progressivement ; démoulez ensuite avec précaution en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture crémeuse de la ricotta et les arômes des fruits confits.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température et la durée de cuisson en observant la couleur du bord de pâte et la tenue de la garniture plutôt que de se fier uniquement au chiffre du four pour éviter une pâte détrempée ou brûlée. Si la pâte est achetée froide, laisser reposer dix minutes à température ambiante pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson et abaisser légèrement le bord avec le pouce si nécessaire pour un développement uniforme. Égoutter la ricotta dans une passoire fine une demi-heure si elle est très humide afin d’obtenir une texture crémeuse sans excès d’eau qui ferait fissurer la surface. Mélanger délicatement l’œuf et le sucre sans battre trop fort pour conserver de l’onctuosité et incorporer la vanille et le zeste en dernier pour que leurs arômes restent vifs. Répartir les fruits confits de manière homogène et, si vous craignez qu’ils tombent au fond, les enrober légèrement d’un soupçon de farine ou de semoule fine. Poser la tarte sur une plaque froide avant d’enfourner pour une cuisson de la pâte plus régulière. Laisser tiédir complètement sur une grille pour que la garniture se raffermisse et éviter de démouler chaud afin de préserver la lisibilité des bords et la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

301

kcal

Prot.

33g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres