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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au milieu.
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2
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes, puis foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les parois, formez un bord régulier et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Réservez au frais 15 à 30 minutes avant la cuisson.
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3
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède. Incorporez-le à la pâte d'amande écrasée, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, en raclant régulièrement les parois du bol.
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4
Ajoutez l'œuf entier, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule ou au fouet souple jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et brillante. Goûtez rapidement et ajustez, si nécessaire, le sucre ou l'arôme de vanille.
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5
Versez la préparation d'amande sur le fond de tarte, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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6
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit légèrement gonfler, dorer et rester à peine tremblotante au centre. Surveillez les bords de la pâte ; s'ils brunissent trop, couvrez-les d'une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Démoulez délicatement lorsqu'elle est froide, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche.