Dessert

Tarte fondante à l'amande douce

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple, puis foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois et à créer un bord régulier ; piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
3

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède ; incorporez-le à la pâte d'amande écrasée à la fourchette ou travaillée au robot jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, raclant régulièrement les parois du bol.
4

Ajoutez l'œuf entier, le sucre en poudre et l'extrait de vanille à la crème d'amande ; mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante ; goûtez rapidement pour ajuster l'arôme si nécessaire (quelques gouttes de vanille supplémentaires si vous souhaitez).
5

Versez la préparation d'amande de manière uniforme sur le fond de tarte préparé, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche homogène de garniture de hauteur constante.
6

Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée ; surveillez les bords de la pâte sablée pour éviter qu'ils ne brunissent trop et couvrez-les d'une bande de papier aluminium si besoin en fin de cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille pour que la garniture se fige et que la pâte conserve son croustillant ; démoulez délicatement une fois tiède ou froid et servez à température ambiante ou légèrement frais selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petites attentions comme la température des ingrédients et la maîtrise du four, garder le beurre et la pâte d'amande à température ambiante permet d'obtenir une crème lisse sans grumeaux et évite de trop travailler la préparation. Un moule de 20 cm exige une épaisseur régulière de pâte sablée, presser uniformément sans forcer sur les bords assure une cuisson homogène et limite le retrait à la cuisson. Pour éviter un fond détrempé, laisser la pâte au frais 15 à 30 minutes avant cuisson stabilise la matière grasse et améliore le croustillant. Surveiller la coloration plutôt que de se fier strictement au temps préconisé compense les écarts de four, un papier d'aluminium posé en fin de cuisson empêche le brunissement excessif sans interrompre la cuisson intérieure. Mélanger à la main ou au fouet souple chauffe moins la préparation qu’un robot puissant et préserve la texture fondante. Ajuster la quantité de sucre après un goût rapide de la crème permet d'équilibrer la douceur sans compromettre la texture. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Enfin, vérifier la tenue au centre par une légère tremblote garantit une tarte moelleuse et non liquide.

Nutrition (pour 100g)

429

kcal

Prot.

53g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres