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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et laissez le moule atteindre la température ambiante du four pendant que vous préparez la garniture.
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2
Foncer un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte sablée en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer, puis égaliser le bord avec le pouce. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte conserve sa tenue à la cuisson.
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3
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce processus aide à incorporer de l’air et à obtenir une texture plus légère pour la crème.
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4
Incorporez progressivement la crème liquide entière en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse, puis ajoutez l’extrait de vanille. Goûtez rapidement pour ajuster l’arôme si nécessaire, en veillant à ne pas sucrer davantage.
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5
Ajoutez enfin la noix de coco fraîche râpée et mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les fibres sans casser la texture crémeuse ; la noix de coco doit être bien imprégnée de la crème pour libérer ses arômes à la cuisson.
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6
Versez la préparation dans le fond de tarte refroidi en la coulant doucement pour éviter les éclaboussures et nivelez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez la surface de petits morceaux de beurre pour favoriser une légère caramélisation et un brillant agréable en sortie de four.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec une couleur dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la garniture se raffermisse complètement ; démoulez délicatement une fois tiède. Servez à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante de la crème vanillée et le croquant aromatique de la noix de coco fraîche.