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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Laissez chauffer au moins 10 minutes : le four doit avoir atteint la température demandée.
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2
Foncez la pâte sablée dans un moule à tarte individuel de 18 cm, à la main ou au rouleau. Égalisez l’épaisseur, rabattez les bords, puis piquez le fond à la fourchette sans surpiquer le bord. Réservez au frais 15 minutes.
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3
Réservez une partie de la noix de coco râpée pour le dessus. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc, le reste de noix de coco, le sucre, l’œuf, la crème fraîche et l’extrait de vanille. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse, sans trop aérer. Goûtez et ajustez le sucre ou la vanille si nécessaire.
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4
Versez la garniture sur la pâte et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d’air, puis saupoudrez, si souhaité, la noix de coco réservée.
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5
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, tout en restant moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier d’aluminium. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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6
Laissez refroidir la tarte dans son moule, sur une grille, au moins 30 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame autour du bord si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un coulis de fruits exotiques ou du fromage blanc fouetté.