Dessert

Tarte fondante coco et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laissez chauffer au moins 10 minutes afin que le four ait atteint la température demandée.
2

Foncez délicatement la pâte sablée dans un moule à tarte individuel de 18 cm sans trop la manipuler pour conserver son croustillant : étalez-la à la main ou au rouleau, veillez à ce que l'épaisseur soit uniforme, rabattez les bords et piquez le fond à la fourchette pour prévenir la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Pour une base parfaitement cuite, vous pouvez réserver au frais 15 minutes avant cuisson.
3

Dans un grand saladier, rassemblez le fromage blanc, la noix de coco râpée, le sucre, l'œuf, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez d'abord à la spatule pour incorporer les ingrédients, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; évitez d'aérer excessivement l'appareil afin qu'il reste crémeux et ne fissure pas à la cuisson. Goûtez et rectifiez la vanille ou le sucre si nécessaire.
4

Versez la garniture sur la pâte préparée en la répartissant avec une spatule coudée pour égaliser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les petites bulles d'air et obtenir une couche régulière. Si vous souhaitez une finition plus gourmande, saupoudrez quelques copeaux supplémentaires de noix de coco sur le dessus.
5

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée légère et le centre doit être ferme au toucher tout en restant délicatement moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier d'aluminium. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
6

Laissez la tarte refroidir dans son moule sur une grille au moins 30 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'un coulis de fruits exotiques ou d'une cuillère de fromage blanc fouetté pour contraster la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et sans surprises, commencer la veille en laissant le fromage blanc s’égoutter dans une passoire fine pour concentrer la texture et éviter un appareil trop liquide, ce qui prévient les fissures et un fond détrempé. Mesurer la noix de coco râpée et la peser plutôt que la « verbaliser » évite des mélanges trop secs ou trop riches en matière grasse. Lorsque l’œuf est ajouté, tempérer les ingrédients en sortant la crème et le fromage blanc 30 minutes avant pour éviter un appareil granuleux et favoriser une cuisson régulière. Pour la pâte sablée, piquer légèrement mais ne pas surpiquer le bord afin de conserver le soutien de la croûte pendant la cuisson. Utiliser un moule aux bords épais ou chemisé garantit une conduction thermique stable et une coloration uniforme. Pendant la cuisson surveiller la couleur plutôt que le seul temps indiqué et couvrir légèrement d’un papier aluminium si le bord brunit trop vite. Après cuisson, un repos sur grille à température ambiante stabilise la texture et empêche l’humidité de remonter dans la pâte. Ajuster la douceur en goûtant l’appareil cru et corriger avec une pointe de vanille supplémentaire si nécessaire pour un parfum net et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

31g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres