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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez votre plan de travail : beurrez légèrement un moule à tarte individuel si besoin et sortez la pâte brisée pour qu'elle soit souple et facile à étaler.
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2
Étalez la pâte brisée avec un rouleau en gardant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm ; foncez le moule en pressant doucement les bords pour qu'ils épousent la forme, puis égalisez l'excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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3
Pelez la banane puis tranchez-la en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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4
Disposez les rondelles de banane en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement afin de créer une surface uniforme et esthétique.
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5
Parsemez les raisins secs de façon homogène sur les bananes, en les enfonçant légèrement pour qu'ils ne remontent pas à la surface pendant la cuisson.
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6
Dans un saladier, versez la crème fraîche entière, cassez l'œuf, ajoutez le sucre roux et l'extrait de vanille ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans grumeaux.
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7
Versez la liaison à la vanille sur la tarte en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour répartir le liquide entre les fruits sans les déplacer.
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8
Répartissez les petits morceaux de beurre sur la surface afin d'apporter du moelleux et une belle couleur caramélisée pendant la cuisson.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la crème doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré. Surveillez la coloration et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le bord dore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier les arômes et la texture fondante.