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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pour une cuisson régulière de la tarte ; placez la grille au milieu pour que le dessous et le dessus dorent de manière équilibrée.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée et foncez soigneusement un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air, puis égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier humide ou un pinceau pour conserver leur goût ; émincez-les finement pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront rapidement et uniformément. Pelez et hachez l'ail très finement pour qu'il se fonde aux autres arômes sans dominer.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis les lardons et faites-les rissoler jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une belle coloration dorée ; égouttez légèrement si nécessaire pour éviter un excès de matière grasse dans la tarte.
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5
Ajoutez les champignons et l'ail aux lardons encore chauds et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau rendue par les champignons ; remuez régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les lamelles soient tendres, légèrement colorées et concentrées en goût.
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6
Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant si possible pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Répartissez le mélange chaud de lardons et champignons sur le fond de tarte en veillant à une couche uniforme pour une cuisson homogène ; versez ensuite l'appareil œuf-crème par-dessus en prenant soin de ne pas déborder et de combiner les ingrédients sans tasser.
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8
Saupoudrez le fromage râpé de manière régulière pour qu'il fonde et gratine joliment en surface, puis parsemez le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée qui relèvera les saveurs en fin de cuisson.
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9
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus pris et légèrement gratiné. Vérifiez la cuisson au centre en secouant légèrement le moule, le milieu doit être ferme au toucher.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent et que la garniture se fige, puis démoulez délicatement ou servez directement dans le moule en tranches pour préserver la texture et les arômes.