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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée sans l'étirer, puis foncez un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Essuyez les champignons avec un papier humide ou un pinceau, puis émincez-les finement. Pelez et hachez très finement l'ail.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et les lardons, puis faites-les rissoler jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et soient dorés. Égouttez-les légèrement si nécessaire.
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5
Ajoutez les champignons et l'ail, augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes. Les lamelles doivent être tendres, légèrement colorées et l'eau évaporée.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en goûtant si possible.
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7
Répartissez le mélange chaud de lardons et de champignons sur le fond de tarte. Versez l'appareil à la crème par-dessus, sans le faire déborder et sans tasser la garniture.
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8
Parsemez régulièrement le fromage râpé, puis le persil frais ciselé.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus pris et légèrement gratiné ; au centre, la garniture doit être ferme au toucher quand vous secouez légèrement le moule.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins cinq minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement dans le moule, en tranches.