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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Foncez la pâte brisée dans le moule à tarte sans l’étirer, en la calant contre les bords. Piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez les tomates à l’eau froide, égouttez-les, puis détaillez-les en rondelles fines et régulières.
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4
Tranchez le Saint‑Nectaire en lamelles de 3–5 mm. Réservez quelques morceaux plus épais pour les placer sur le dessus.
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5
Dans un bol, mélangez l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
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7
Nappez les tomates avec l’appareil œuf-crème, en le versant doucement entre les rondelles sans les déplacer.
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8
Répartissez les tranches de Saint‑Nectaire sur la tarte, en alternant les lamelles fines et les morceaux plus épais réservés.
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9
Arrosez la tarte d’un filet d’huile d’olive.
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10
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le fromage former une croûte fondante ; surveillez sa coloration en fin de cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Servez-la tiède, lorsque l’appareil est légèrement raffermi et que le Saint‑Nectaire reste fondant.