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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène pour une cuisson régulière de la pâte et du garniture.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien la caler contre les bords sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Rincez les tomates à l'eau froide, égouttez-les puis détaillez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle tenue sur la tarte.
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4
Tranchez le Saint‑Nectaire en lamelles d'environ 3–5 mm; réservez quelques morceaux plus épais à placer au-dessus pour obtenir des poches de fromage fondant et gourmandes.
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5
Dans un bol, mélangez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
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6
Déposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le fond de tarte, en superposant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface.
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7
Nappez les tomates avec l'appareil œuf‑crème en le versant doucement pour qu'il s'insère entre les rondelles sans les déplacer, de façon à apporter onctuosité et tenue à la garniture.
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8
Disposez les tranches de Saint‑Nectaire sur la tarte en alternant couches fines et quelques lamelles plus épaisses pour créer des zones fondantes et des couronnes dorées.
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9
Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour apporter une note fruitée et aider à la coloration du dessus pendant la cuisson.
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10
Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage ait formé une belle croûte fondante; surveillez la coloration sur la fin de cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse légèrement; servez tiède pour profiter du Saint‑Nectaire fondant et des arômes des tomates.