-
1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et dorée de la pâte. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
-
2
Lavez la courgette, séchez-la et taillez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Épongez éventuellement les tranches sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau.
-
3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à colorer légèrement, salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et évitez l’excès d’eau. Retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas détremper la pâte.
-
4
Foncez le moule avec la pâte brisée en appuyant délicatement pour que la pâte épouse bien les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles. Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Laissez refroidir si vous avez précuit.
-
5
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte en une couche uniforme, en chevauchant légèrement les rondelles pour une belle présentation et une cuisson homogène. Veillez à ne pas surcharger pour que l’appareil puisse bien s’infiltrer.
-
6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse; incorporez ensuite le fromage de chèvre émietté en écrasant légèrement pour conserver des morceaux crémeux. Ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez pour lier l’ensemble et relever les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Versez l’appareil au chèvre et à la crème sur les courgettes en veillant à bien répartir pour atteindre tous les espaces. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour que la garniture soit uniforme et cuire de façon homogène. Si vous aimez une finition gratinée, parsemez quelques éclats supplémentaires de chèvre sur le dessus.
-
8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise sans être complètement sèche. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter un brunissement excessif.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne à la découpe. Servez tiède ou à température ambiante accompagné d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive pour contraster les textures.