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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe, afin qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
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2
Lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Épongez-les sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à colorer. Salez et poivrez en fin de cuisson, retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Foncez le moule avec la pâte brisée en appuyant délicatement sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Si vous précuisez la pâte, faites-la cuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des légumes secs, puis laissez-la refroidir.
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5
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher. Formez une couche régulière sans la surcharger, afin que l’appareil puisse atteindre les espaces entre les rondelles.
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6
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez une partie du fromage de chèvre émietté en conservant le reste pour la finition, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez l’appareil au chèvre sur les courgettes et répartissez-le dans les espaces. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez le fromage de chèvre réservé si vous souhaitez une finition gratinée.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche. Surveillez la coloration en fin de cuisson et baissez légèrement la température si nécessaire.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.