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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un dorage homogène ; placer la grille au centre du four afin que la tarte chauffe uniformément.
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2
Foncer un moule individuel de 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une texture croustillante.
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3
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux, assaisonner avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée pour apporter du caractère et équilibrer la richesse fromagère.
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4
Émietter le fromage de chèvre frais et répartir les morceaux de façon homogène sur le fond de tarte afin qu'il fonde délicatement en apportant une texture crémeuse et des notes acidulées.
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5
Couper la mozzarella en fines tranches et disposer les lamelles en couche régulière sur le chèvre pour garantir une fonte filante et une répartition uniforme des saveurs.
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6
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en prenant soin de ne pas déplacer les fromages, afin qu'il s'infiltre entre les couches et crée une liaison onctueuse à la cuisson.
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7
Saupoudrer l'emmental râpé sur le dessus pour former une croûte gratinée qui apportera du croustillant et une légère note toastée une fois passé au four.
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8
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris mais encore moelleux ; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : la tarte doit trembler juste un peu au centre.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse, démouler délicatement et servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre le fond croustillant et l'intérieur fondant.