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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit prête dès la finition de la préparation ; placez la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncez un moule à tarte individuel de 15 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les plis ; piquez le fond avec une fourchette pour prévenir les bulles d’air et réservez au frais 10 minutes pour qu’elle garde sa forme.
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3
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple et onctueuse ; incorporez le sucre progressivement en frottant les deux ingrédients pour obtenir une crème légère et aérée, sans chercher à blanchir excessivement.
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4
Ajoutez l’œuf entier puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement satinée, sans trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
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5
Versez et étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche régulière à l’aide d’une spatule coudée, en veillant à laisser un peu d’espace vers le bord pour que la pâte puisse monter légèrement durant la cuisson.
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6
Lavez les raisins, égouttez-les puis coupez-les en deux et retirez les pépins si nécessaire ; disposez les demies-raisins côté bombé vers le haut en les enfonçant légèrement dans la crème pour qu’ils libèrent leur jus sans couler, en adaptant la répartition pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et la crème d’amandes doit être ferme au toucher tout en restant fondante à l’intérieur ; surveillez la coloration et, si besoin, placez une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se fige légèrement ; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un filet de miel pour sublimer les arômes d’amande et de raisin.