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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre du four.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez un moule à tarte individuel de 15 cm, pressez les bords sans laisser de plis, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse. Incorporez progressivement le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème légère, sans chercher à la blanchir excessivement.
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4
Ajoutez l’œuf entier, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement satinée, sans la travailler davantage.
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5
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte et étalez-la régulièrement avec une spatule coudée, en laissant un peu d’espace vers le bord.
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6
Lavez les raisins, égouttez-les et séchez-les légèrement. Coupez-les en deux, retirez les pépins si nécessaire, puis disposez les moitiés côté bombé vers le haut. Enfoncez-les légèrement dans la crème, sans les y immerger.
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7
Enfournez la tarte et faites-la cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la crème d’amandes ferme au toucher, tout en restant fondante à l’intérieur. Surveillez la coloration et couvrez légèrement le pourtour d’aluminium si le bord brunit trop vite.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou un filet de miel.