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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm. Foncer les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles de 2–3 mm. Réserver sur une assiette pour limiter leur oxydation.
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4
Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre une partie du beurre et saupoudrer une partie du sucre. Ajouter les pommes en une seule couche si possible, cuire 2–3 minutes sans remuer constamment, puis mélanger délicatement. Poursuivre 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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5
Disposer les pommes caramélisées sur le fond de tarte, en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement les lamelles.
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6
Hacher ou casser le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque intervalle.
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7
Verser le chocolat fondu sur les pommes et couvrir les espaces entre les lamelles. Tapoter légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
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8
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche et le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
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9
Verser délicatement cet appareil sur la tarte, en partant du centre, et le laisser s'étaler sans déplacer les pommes ni le chocolat.
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10
Parsemer la surface avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.
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11
Enfourner pour environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement souple au centre. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord brunit trop vite.
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12
Laisser tiédir la tarte 10–15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.