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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température lorsque la tarte sera prête à enfourner; placez une grille au centre. Étalez la pâte brisée dans un moule en conservant un bord régulier, puis piquez le fond avec une fourchette afin d'éviter qu'il ne gonfle à la cuisson; réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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2
Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène; cette finesse permettra d'obtenir une texture fondante après caramélisation.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez les oignons en une seule couche, laissez-les suer sans colorer immédiatement en remuant de temps en temps pour libérer leur eau, puis augmentez légèrement le feu pour favoriser la caramélisation, en remuant plus fréquemment pour obtenir des bords légèrement brunis et une chair souple, soit environ 15 à 20 minutes selon l'intensité du feu.
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4
Quand les oignons prennent une belle couleur ambrée et une consistance presque confite, saupoudrez le cumin, salez et poivrez; mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle et laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux afin que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux; ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que le comté apportera du sel et du caractère.
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6
Répartissez les oignons caramélisés en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser afin de conserver des poches d'air qui aideront la cuisson de l'appareil.
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7
Versez le mélange œuf-crème par-dessus les oignons en l'étalant avec une spatule pour qu'il pénètre bien entre les lamelles et assure une liaison onctueuse.
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8
Râpez le comté et répartissez-le en une couche régulière sur la tarte; la proximité du fromage avec l'appareil permettra une belle couche fondante et légèrement gratinée.
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9
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus joliment doré et les bords de la pâte croustillants; si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille d'aluminium sur la fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise; démoulez délicatement ou servez directement à la part, en observant la texture fondante du comté et la douceur caramélisée des oignons.