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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Étalez la pâte brisée dans le moule en gardant un bord régulier, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons en une seule couche et laissez-les suer en remuant de temps en temps. Augmentez légèrement le feu, puis remuez plus souvent pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords brunissent et que les oignons soient souples.
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4
Quand les oignons sont ambrés et presque confits, saupoudrez le cumin, salez et poivrez. Mélangez, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans brûler.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Ajustez l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le comté.
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6
Répartissez une partie du comté râpé sur le fond de tarte, puis ajoutez les oignons caramélisés en couche uniforme sans les tasser.
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7
Versez le mélange d'œuf et de crème sur les oignons. Étalez-le avec une spatule pour qu'il se répartisse entre les lamelles.
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8
Râpez le comté restant et répartissez-le régulièrement sur la tarte.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus doré et les bords croustillants. Si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement la tarte de papier d'aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement à la part.