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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) afin d'obtenir une cuisson régulière de la pâte et une belle coloration du fromage.
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2
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène; plus les lamelles sont fines, plus elles fondront rapidement.
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3
Dans une poêle large, chauffez le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés; remuez pour bien les enrober de matière grasse.
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4
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire doucement en remuant toutes les deux minutes pour éviter qu'ils n'accrochent; baissez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et d'une couleur ambrée, en raclant régulièrement le fond pour récupérer les sucs caramélisés.
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5
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel en veillant à bien chasser l'air et à piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson; réservez au frais cinq minutes si la pâte s'affaisse.
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6
Répartissez les oignons caramélisés en couche uniforme sur le fond de tarte en égouttant légèrement l'excès de matière grasse si besoin pour ne pas détremper la pâte.
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7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé jusqu'à obtention d'une liaison onctueuse; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Nappez les oignons avec le mélange crème-fromage en l'étalant délicatement pour ne pas déplacer la garniture, en veillant à laisser une petite marge sur le bord pour une finition nette.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage légèrement doré; surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si vous préférez une surface plus croustillante.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes afin que la garniture se stabilise; démoulez ou servez directement dans le moule en découpant avec un couteau chaud pour des parts nettes.