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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante).
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2
Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-rondelles régulières.
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3
Dans une poêle large, chauffez le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez pour bien les enrober.
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4
Salez et poivrez, puis laissez cuire doucement en remuant toutes les deux minutes. Baissez le feu si nécessaire et poursuivez une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et ambrés. Raclez régulièrement le fond pour détacher les sucs.
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5
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel. Chassez l'air, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais cinq minutes si la pâte s'affaisse.
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6
Répartissez les oignons caramélisés en couche uniforme sur le fond de tarte. Égouttez légèrement l'excès de matière grasse si nécessaire pour ne pas détremper la pâte.
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7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage râpé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire : le mélange doit être homogène et onctueux.
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8
Nappez les oignons avec le mélange de crème fraîche et de fromage, puis étalez-le délicatement sans déplacer la garniture. Laissez une petite marge sur le bord.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage légèrement doré. Prolongez de quelques minutes si vous souhaitez une surface plus croustillante.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis découpez avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes.