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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille au centre afin que le fond dore sans brûler le dessus.
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2
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les finement en tranches régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les oignons et étalez-les en une couche fine ; laissez-les suer lentement sans coloration forte pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur ambrée et que des notes caramélisées apparaissent, en raclant le fond pour décoller les sucs et obtenir une saveur riche.
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4
Saupoudrez le cumin en poudre sur les oignons encore chauds, mélangez pour enrober chaque lamelle et laissez cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer la douceur des oignons caramélisés.
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5
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, foncez un moule beurré ou chemisé, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle ; remettez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé durant la manipulation.
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6
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux sans incorporer trop d’air ; incorporez les oignons caramélisés tiédis en veillant à répartir uniformément les morceaux pour que chaque part ait la même texture.
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7
Versez la préparation sur la pâte piquée, étalez délicatement à la spatule pour égaliser la surface sans écraser les oignons, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez au centre et laissez cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords et la garniture prise au centre ; si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se révèlent pleinement avant de démouler et de trancher soigneusement.
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10