Tarte aux oignons fondants et Carré Frais

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placer la grille dans la position médiane du four afin d'assurer une cuisson homogène.
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   Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines demi-lunes régulières pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante. Réserver.
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   Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajouter les oignons émincés en une seule couche si possible pour favoriser une coloration homogène. Saler légèrement en début de cuisson pour extraire l'eau des oignons, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant toutes les 2–3 minutes afin d'éviter qu'ils n'accrochent. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une belle teinte ambrée et d'une texture fondante; en fin de cuisson, si vous souhaitez accentuer le goût sucré, augmenter très légèrement le feu et faire caraméliser encore 1–2 minutes en surveillant. Retirer du feu et laisser tiédir.
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   Dans un saladier, travailler le carré frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporer la crème fraîche épaisse et l'œuf. Mélanger en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire en gardant en tête l'équilibre entre la fraîcheur du fromage et la douceur des oignons.
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   Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin, foncer le moule en veillant à bien appuyer les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour empêcher le gonflement lors de la cuisson. Couper l'excédent de pâte en suivant le rebord du moule et réserver au frais 5 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
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   Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en couches régulières; pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour niveler sans compacter, de façon à obtenir une base parfumée et aérée qui laissera circuler la chaleur de la garniture.
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   Verser délicatement la préparation au carré frais par-dessus les oignons en commençant par le centre et en étalant vers les bords avec une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et homogène. Tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la garniture.
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   Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 30 minutes: la croûte doit être dorée et la garniture légèrement prise au centre. Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec un voile humide mais sans liquide coulant. Si le bord dore trop rapidement, couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium.
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   Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 8–10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se révèlent. Démouler délicatement, découper à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant aux oignons caramélisés.