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1
Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à tarte d'environ 20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende quelques minutes et soit plus facile à étaler.
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2
Éplucher les oignons puis les tailler en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène. Plus les tranches sont fines, plus elles caramélisent uniformément et rendent la texture fondante recherchée pour cette tarte.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et remuer régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent ; prolonger la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée, en ajustant le feu si nécessaire pour obtenir une cuisson douce et parfumée sans brûler.
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4
Pendant la cuisson des oignons, dans un saladier battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène qui servira de liaison crémeuse pour la garniture.
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5
Dérouler délicatement la pâte brisée et la disposer dans le moule en pressant légèrement sur les bords pour bien l'ajuster. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson et égaliser les bords pour une présentation nette.
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6
Répartir les oignons refroidis ou tiédis sur le fond de pâte en couche régulière, en veillant à ne pas en mettre trop au centre pour que la garniture cuise uniformément. Étaler les oignons avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface plane.
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7
Verser le mélange œuf-crème sur les oignons en le répartissant progressivement pour qu'il s'immisce bien entre les lamelles, sans déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la préparation.
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8
Saupoudrer le fromage râpé de manière homogène sur la surface afin d'obtenir une croûte gratinée à la cuisson qui apportera couleur et goût. Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter une touche de poivre fraîchement moulu sur le dessus.
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9
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement gonflée. Surveiller la cuisson les dernières minutes : la croûte doit être bien dorée sans noircir.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 5 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement. Démouler délicatement ou servir directement en parts, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le plat.