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1
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer un moule à tarte d'environ 20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes.
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2
Éplucher les oignons et les tailler en fines demi-lunes régulières. Elles doivent être assez fines pour devenir fondantes et commencer à dorer sans rester croquantes.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer régulièrement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Baisser le feu si les bords brunissent trop vite.
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4
Pendant la cuisson des oignons, battre l'œuf dans un saladier, puis incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer modérément, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Dérouler la pâte brisée dans le moule et presser légèrement sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis égaliser les bords pour qu'ils soient nets.
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6
Répartir les oignons tiédis ou refroidis sur le fond de pâte, sans les amonceler au centre. Les étaler avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière.
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7
Verser progressivement le mélange d'œuf et de crème sur les oignons, sans le laisser déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et chasser les bulles d'air.
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8
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu.
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9
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Surveiller les dernières minutes pour éviter que la croûte ne noircisse.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 5 minutes dans le moule. La démouler délicatement ou la servir directement en parts, éventuellement avec une salade verte.