Tarte fondante aux endives caramélisées

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat ou une plaque pour le moule afin de faciliter la manipulation une fois la tarte prête.
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   Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement les bords pour qu'ils épousent la paroi ; piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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   Rincer les endives sous l'eau froide, égoutter ; couper chaque endive en deux dans la longueur puis ôter, avec un couteau, le cône amer à la base sans abîmer les feuilles afin de garder de belles moitiés.
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   Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre sans brunir ; déposer les demi-endives côté coupé sur la poêle, saupoudrer de sucre, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser compoter doucement en ajustant le feu pour obtenir une caramélisation lente et régulière — retourner les endives à mi-cuisson pour les colorer des deux côtés, la texture doit devenir fondante mais garder une légère tenue.
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   Répartir les endives caramélisées, bien égouttées si elles ont rendu du jus, en disposant les demi-mottes côte à côte sur le fond de pâte afin d'obtenir une surface régulière et un bel aspect visuel.
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   Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les endives, puis étaler légèrement avec le dos d'une cuillère pour enrober sans noyer la garniture ; la crème apportera moelleux et liaison à la tarte.
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   Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface pour permettre un gratinage uniforme et une croûte dorée à la cuisson.
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   Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné, surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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   À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et laisser reposer encore 2–3 minutes avant de trancher et servir pour préserver la tenue et révéler tous les arômes.