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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez la pâte brisée et le camembert du réfrigérateur. Rincez rapidement les endives, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Coupez les endives en deux dans la longueur. Avec un petit couteau, retirez le cône blanchâtre de la base, puis éliminez les feuilles abîmées. Séchez les demi-endives avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, déposez les demi-endives côté coupé vers le bas. Saupoudrez le sucre, salez et poivrez, puis réduisez à feu moyen-doux.
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4
Laissez cuire les endives environ 8 à 12 minutes en les surveillant. Retournez-les délicatement avec une spatule pour colorer les deux faces sans les casser. Elles doivent être tendres, avec des bords légèrement dorés, sans devenir sèches.
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5
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Enfoncez les bords et piquez le fond à la fourchette. Si la pâte a trop chauffé, réservez le moule au frais quelques minutes.
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6
Lorsque les endives sont tendres et caramélisées, égouttez l’excédent de matière grasse si nécessaire, en laissant seulement un voile. Disposez les demi-endives serrées sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut.
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7
Coupez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, sans retirer la croûte. Répartissez-les sur les endives en couvrant la surface, tout en laissant quelques interstices pour que la crème s’infiltre.
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8
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez-la en filet sur la tarte, sans détremper la pâte.
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9
Enfournez la tarte au centre du four pendant 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien dorée, le camembert fondu et légèrement gratiné, et la crème prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite avec un couteau tranchant, en essuyant la lame entre les parts, puis servez-la tiède.