Quiches & Tartes salées

Tarte fondante courgette et Boursin

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation : une fournée homogène permet une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil crémeux.
2

Déroulez ou abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la délicatement dans un moule individuel en appuyant avec les doigts pour bien suivre les bords sans l’étirer. Piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air et placez le moule au frais 10 minutes pour limiter le rétreint à la cuisson.
3

Lavez la courgette sous l’eau froide, épongez-la puis taillez-la en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour garantir une cuisson rapide et uniforme ; si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pelées et non pelées pour le contraste visuel.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour qu’elles deviennent fondantes sans se déliter. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour relever les arômes sans extraire trop d’eau.
5

Dans un saladier, cassez l’œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse et le boursin ail et fines herbes. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse : le fromage doit être bien émulsionné pour que l’appareil nappe correctement les courgettes et cuise sans grumeaux.
6

Rangez les courgettes tiédies sur le fonds de tarte en couches légères et régulières, en évitant d’empiler excessivement au centre afin de conserver une cuisson homogène. Versez ensuite la préparation au boursin en filet, répartissez-la à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour qu’elle pénètre entre les rondelles et crée une liaison crémeuse.
7

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le centre qui doit être pris sans trembloter. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, facilitant le démoulage. Dégustez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant, ou à température ambiante pour des saveurs plus arrondies.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fondante et sans surprise, contrôler l'humidité des courgettes change tout et un léger pressage après cuisson à la poêle évite qu'elles rendent trop d'eau dans la pâte, ce qui préserve une pâte croustillante en dessous. Si la pâte semble fragile, piquer le fond et la remettre au frais 10 minutes avant cuisson pour limiter le retrait et obtenir une cuisson plus régulière. Un mélange d'œuf, crème et boursin doit rester homogène mais légèrement aéré pour une texture crémeuse et non caoutchouteuse, battre juste assez et goûter pour ajuster le sel car le boursin est déjà assaisonné. Réguler la température du four avec la position de la grille au milieu permet une dorure uniforme sans brunir excessivement le dessus. Utiliser une poêle bien chaude puis feu moyen pour les courgettes garantit une évaporation rapide de l'eau et une légère caramélisation qui relève le goût. Pour vérifier la cuisson, la garniture doit être prise au centre sans être sèche et une minute de repos supplémentaire dans le four éteint stabilise la texture. Enfin huiler légèrement le moule protège la pâte et un filet d'huile d'olive sur les courgettes avant d'enfourner intensifie les arômes.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

13g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres