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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière; positionnez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler la garniture.
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2
Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant la pâte contre les parois pour qu'elle épouse bien la forme; égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, essorez-les bien dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon; hachez finement la gousse d'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire; faites-les sauter en remuant pour évaporer l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, égouttez bien pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm; vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et tamponnez avec du papier absorbant pour retirer l'humidité superficielle, ce qui aidera le poisson à conserver une belle texture à la cuisson.
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6
Dans un saladier, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux; salez et poivrez légèrement en gardant à l'esprit que le fromage apportera du caractère à la tarte.
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7
Répartissez uniformément les épinards bien égouttés sur le fond de pâte en veillant à laisser une fine marge près des bords pour éviter les débordements; disposez ensuite les morceaux de saumon sur les épinards en une couche harmonieuse pour assurer une cuisson homogène.
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8
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les feuilles d'épinard et autour des morceaux de saumon; saupoudrez enfin le fromage râpé de façon régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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9
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la garniture prise mais encore légèrement souple au centre; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage; servez tiède afin de profiter de la texture fondante du saumon et de l'onctuosité de la crème, éventuellement accompagnée d'une salade acidulée pour contrebalancer les saveurs.