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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon. Hachez finement l'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer. Ajoutez les épinards, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif, salez, poivrez, puis égouttez-les bien.
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5
Coupez le saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Vérifiez l'absence d'arêtes, puis tamponnez les morceaux avec du papier absorbant.
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6
Battez l'œuf dans un saladier, puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Salez et poivrez légèrement.
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7
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de pâte en laissant une fine marge près des bords. Disposez les morceaux de saumon par-dessus, en une seule couche.
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8
Versez l'appareil œuf-crème sur la garniture pour qu'il s'infiltre entre les épinards et autour du saumon. Saupoudrez régulièrement de fromage râpé.
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9
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade acidulée.