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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Placer la grille à hauteur centrale.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte brisée en conservant une épaisseur uniforme. Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre, retirer l'excédent, chasser les bulles d'air et piquer le fond à la fourchette.
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3
Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement. Déposer les deux moitiés au centre du fond de tarte, côté crème vers le haut si vous souhaitez un nappage fondant, puis les enfoncer légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Poivrer selon votre goût, sans ajouter de sel : le fromage est déjà salé.
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5
Verser délicatement l'appareil autour et légèrement sur le Saint-Marcellin, sans le noyer complètement. La préparation doit napper la pâte et s'insinuer dans les interstices du fromage.
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6
Répartir le miel sur le dessus du Saint-Marcellin, en couche légère pour apporter une note caramélisée sans masquer les arômes du fromage.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et le fromage fondu et légèrement bullé en surface ; prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans le laisser brunir excessivement.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Démouler délicatement et servir encore tiède, lorsque le fromage reste fondant et que la pâte est friable.