Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante au Saint-Marcellin et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène pour une cuisson régulière de la tarte ; placer la grille à hauteur centrale pour que la pâte dore sans brûler le dessus du fromage.
2

Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en conservant une épaisseur uniforme puis foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois ; retirer l'excédent et chasser les bulles d'air en piquant le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
3

Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir deux demi-coques régulières ; déposer chaque moitié, côté crème vers le haut si vous souhaitez un nappage fondant, au centre du fond de tarte en les enfonçant légèrement pour assurer un bon contact avec la pâte.
4

Dans un bol, casser l'œuf et fouetter vigoureusement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu en ajustant selon votre goût, sans ajouter de sel car le fromage est déjà salé.
5

Verser délicatement l'appareil œuf-crème autour et légèrement sur le fromage pour qu'il s'insinue dans les interstices sans noyer complètement le Saint-Marcellin ; la crème doit napper la pâte et contribuer à une texture fondante après cuisson.
6

Répartir un filet de miel sur le dessus du fromage en veillant à ne pas en mettre d'excès : il doit apporter une note sucrée et caramélisée qui contraste avec le côté salé et crémeux du Saint-Marcellin, sans masquer ses arômes délicats.
7

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante et vérifier que le fromage soit fondu et légèrement bullé en surface ; si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes tout en évitant un brunissement excessif.
8

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; démouler délicatement et servir encore tiède pour apprécier le contraste entre la pâte friable et le cœur fondant du Saint-Marcellin.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four améliore la cuisson car 180°C affichés ne donnent pas toujours la même chaleur réelle. Utiliser une pâte bien froide et la laisser reposer au frais si elle a chauffé évite qu’elle ne se rétracte et garantit une pâte croustillante. Piquer légèrement le fond limite les poches d’air sans affaisser la pâte si la perforation reste régulière. Choisir un Saint-Marcellin à température fraîche mais non glacée permet une fonte homogène sans séparation de matières grasses. Mélanger l’œuf et la crème avec une fourchette jusqu’à obtenir un appareil lisse empêche les grumeaux et assure une cuisson onctueuse. Verser l’appareil tiéduit plutôt que chaud évite de précuire la pâte et d’altérer la texture du fromage. Surveiller la tarte à partir de 15 minutes et couvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson si le bord dore trop préserve la coloration sans dessécher. Un filet de miel posé en fin de cuisson conserve son parfum sans caraméliser de manière excessive. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise les juices et facilite la découpe sans que le fromage ne coule partout. Ajuster le poivre en fin de cuisson concentre mieux les arômes.

Nutrition (pour 100g)

328

kcal

11g

Prot.

17g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres