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1
Préchauffer le four à 180 °C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende sans devenir molle.
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2
Étaler délicatement la pâte brisée en conservant le papier cuisson fourni. Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre, sans étirer la pâte, puis presser légèrement les bords. Réserver l’excédent et égaliser le pourtour au couteau.
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3
Piquer régulièrement toute la surface avec une fourchette. Placer ensuite le moule au frais pendant 10 minutes pour raffermir la pâte.
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4
Couper le Saint-marcellin en deux horizontalement pour obtenir deux disques. Déposer la moitié inférieure au centre du fond de tarte. Manipuler délicatement le fromage si sa croûte est fragile.
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5
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée. Ne pas goûter l’appareil cru contenant l’œuf.
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6
Verser l’appareil autour et sur le Saint-marcellin, sans recouvrir complètement le fromage. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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7
Poser la seconde moitié du Saint-marcellin sur la préparation, en la centrant sans appuyer. Inciser légèrement la croûte supérieure si vous souhaitez favoriser la sortie de vapeur et le gratinage.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore onctueuse, et le fromage fondu et légèrement gratiné. Couvrir légèrement d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La déguster tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.