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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, en l'appuyant contre les parois sans laisser de plis. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, sans le brûler.
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4
Pendant la cuisson des oignons, éplucher le potiron, retirer les graines et tailler la chair en dés d'environ 1 cm. Vous pouvez aussi la râper grossièrement pour une garniture plus onctueuse.
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5
Ajouter les dés de potiron dans la poêle, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Les morceaux doivent être tendres sous la pointe d'un couteau ; découvrir les dernières minutes pour évaporer l'excès d'eau.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, poivrer et ajouter la muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse.
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7
Égoutter rapidement la préparation au potiron si elle paraît humide. Répartir les légumes sur le fond de tarte pré-cuit à blanc ou directement posé, puis verser l'appareil à la crème et à l'œuf par-dessus.
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8
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la lame d'un couteau doit ressortir propre, mais encore humide.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis la servir tiède. Ce repos facilite le démoulage et permet aux parts de mieux se tenir ; accompagner éventuellement d'une salade croquante.