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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cette température permettra une cuisson homogène de la pâte et un gratinage léger de la garniture sans dessécher le potiron.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis; piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Éplucher l'oignon, le couper en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène, puis le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen-doux en remuant souvent; laissez-les colorer progressivement jusqu'à obtenir des notes dorées et un parfum sucré intense, en ajustant le feu pour qu'ils ne brûlent pas.
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4
Pendant la caramélisation des oignons, éplucher le potiron, retirer les graines et tailler la chair en petits dés d'environ 1 cm pour une cuisson rapide et une texture fondante; si vous préférez, vous pouvez aussi râper grossièrement la chair pour une consistance plus onctueuse.
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5
Ajouter les dés de potiron dans la poêle avec les oignons caramélisés, saler légèrement pour aider à dégorger l'humidité, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d'un couteau; découvrir les dernières minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les arômes.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer la crème fraîche, poivrer et ajouter la muscade râpée; émulsionnez le mélange jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène qui apportera onctuosité et parfum à la tarte.
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7
Égoutter rapidement la préparation potiron-oignons si besoin pour éliminer l'humidité résiduelle, répartir uniformément la garniture sur le fond de tarte pré-cuit à blanc ou directement posé, puis verser l'appareil crème-œuf par-dessus en veillant à ce qu'il imprègne bien les légumes pour une texture crémeuse après cuisson.
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8
Enfourner la tarte à 180°C et cuire pendant environ 30 minutes; la surface doit être joliment dorée et le centre pris sans être sec — vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre mais encore humide.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage; servez tiède pour apprécier la consistance fondante du potiron et les oignons caramélisés, éventuellement accompagnée d'une salade croquante.