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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre.
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2
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm de diamètre. Appuyer sur les parois, égaliser les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette. Précuire à blanc 8 à 10 minutes sur la grille.
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3
Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1,5 cm. Déposer les cubes dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec une partie du sel.
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4
Cuire le potiron à la vapeur ou dans l’eau frémissante environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égoutter soigneusement, puis laisser tiédir quelques minutes.
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5
Réduire le potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou à la fourchette, en pressant bien pour éliminer l’eau. Tamiser rapidement si nécessaire : la purée doit être fine et sans morceaux.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la cannelle et le reste du sel.
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7
Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant, puis ajouter la purée de potiron. Amalgamer jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans traces d’œuf ni morceaux.
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8
Incorporer la noix de coco râpée et une partie du beurre préalablement fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la noix de coco et le beurre soient bien répartis.
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9
Badigeonner très légèrement le fond précuit avec le reste du beurre. Verser la garniture au potiron, lisser la surface avec une spatule coudée et s’arrêter avant le bord pour éviter les débordements.
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10
Enfourner la tarte pendant environ 28–32 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris sur les bords, et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.