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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme de la tarte.
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2
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm de diamètre en appuyant délicatement sur les parois pour chasser les bulles d’air ; égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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3
Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène ; déposer les cubes dans un panier vapeur ou directement dans une casserole d’eau bouillante salée.
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4
Cuire le potiron à la vapeur ou dans l’eau frémissante environ 12–15 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance ; égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir quelques minutes.
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5
Réduire le potiron en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette en pressant bien pour obtenir une texture onctueuse et sans morceaux; si besoin, tamiser rapidement pour une garniture plus fine.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporer la cannelle et la pincée de sel pour relever les arômes.
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7
Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation, puis ajouter la purée de potiron et amalgamer jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans traces d’œuf ou de morceaux.
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8
Incorporer la noix de coco râpée et le beurre préalablement fondu et tiédi ; mélanger délicatement pour répartir la matière grasse et la noix de coco, ce qui apportera du fondant et du croquant en surface.
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9
Verser la garniture au potiron sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière, en évitant de remplir jusqu’au bord pour prévenir tout débordement.
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10
Enfourner la tarte pendant environ 28–32 minutes : la surface doit être joliment dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais prise sur les bords — un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent ; démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les notes de coco et cannelle.