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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement ou chemisez le moule si la pâte n'est pas industrielle. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez le moule en remontant les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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2
Coupez le potiron en gros cubes, retirez les graines et les filaments, puis cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans un panier vapeur pendant 12–15 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
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3
Égouttez soigneusement le potiron, réduisez-le en purée lisse au mixeur ou au presse-purée, puis passez-la au tamis si vous souhaitez une texture très soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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4
Pendant la cuisson du potiron, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les chipolatas entières sur toutes les faces en les roulant régulièrement, en réduisant le feu si elles colorent trop vite. Retirez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
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5
Mélangez la purée de potiron avec la crème fraîche et l'œuf jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez la moitié du fromage râpé.
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6
Incorporez délicatement les rondelles de chipolatas à l'appareil, puis versez la préparation sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule.
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7
Parsemez le reste du fromage râpé sur la tarte, puis enfournez sur la grille placée au centre du four. Faites cuire 25–30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, coupez-la au couteau à lame fine, puis servez-la tiède.