Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au potiron et chipolatas grillées

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment d'enfourner; beurrez légèrement ou chemisez le moule si la pâte n'est pas industrielle. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez le moule en remontant bien les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
2

Préparez le potiron en le coupant en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme; retirez graines et filaments. Plongez les morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ 12–15 minutes selon la taille des morceaux.
3

Égouttez soigneusement le potiron pour éliminer l'excès d'eau, puis réduisez-le en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée; passez-la au tamis si vous souhaitez une texture très soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, la douceur naturelle du potiron doit être bien équilibrée.
4

Pendant la cuisson du potiron, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Posez les chipolatas entières et laissez-les dorer sur toutes les faces en les roulant régulièrement pour obtenir une belle caramélisation; réduisez le feu si elles colorent trop vite. Une fois cuites, ôtez-les de la poêle, laissez-les tiédir quelques instants, puis tranchez-les en rondelles d'épaisseur régulière.
5

Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec la crème fraîche et l'œuf jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux; la crème apporte de l'onctuosité et l'œuf sert de liant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez la moitié du fromage râpé pour parfumer la garniture.
6

Incorporez délicatement les rondelles de chipolatas à l'appareil en veillant à répartir la viande de manière équilibrée pour que chaque part contienne des morceaux. Versez la préparation sur le fond de tarte préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
7

Parsemez le reste du fromage râpé sur la tarte pour former une croûte gratinée, puis enfournez sur une grille placée au centre du four. Faites cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le découpage. Démoulez ou servez directement dans le plat, coupez en parts à l'aide d'un couteau à lame fine et servez tiède pour profiter des textures fondantes et du contraste entre le potiron onctueux et les chipolatas grillées.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte réussie sans surprise, contrôler l’humidité de la purée de potiron garantit une cuisson homogène et évite une garniture détrempée, donc bien égoutter et presser la purée si elle paraît trop humide avant d’incorporer la crème et l’œuf. Lors de l’assaisonnement ajuster progressivement le sel et le poivre en goûtant la purée tiède car le salage des chipolatas et du fromage modifie rapidement l’équilibre aromatique. Pour une pâte croustillante, piquer le fond n’est pas suffisant, précuire légèrement le fond à blanc si la garniture est très humide et protéger les bords avec une bande de papier d’aluminium si la coloration avance trop vite. La coupe des chipolatas en rondelles régulières assure une répartition uniforme des saveurs et éviter les tranches trop épaisses évite des poches de gras qui remontent à la surface. Adapter la température du four selon la coloration observée permet d’obtenir un dessus doré sans brûler le fromage en diminuant de 10 à 20°C les cinq dernières minutes si besoin. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le tranchage sans que la garniture ne se fissure.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

Prot.

11g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres