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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre.
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2
Placez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez-la dans un moule individuel de 15 cm, sans l’étirer. Taillez l’excédent, égalisez le bord au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez la tarte, puis ôtez délicatement le papier et les billes.
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4
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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5
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien, sans incorporer trop d’air.
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6
Chauffez légèrement la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque ajout. Laissez tiédir une minute, puis incorporez le mélange œuf-sucre à la maryse, sans fouetter.
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7
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte précuit et répartissez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Enfournez environ 15 minutes à 180°C. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le centre reste tremblotant et crémeux.
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9
Laissez tiédir la tarte à température ambiante, puis réfrigérez-la si vous souhaitez la servir froide. Démoulez-la délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords. Servez-la tiède pour un cœur coulant ou froide pour une découpe nette.