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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène; laissez la chaleur monter pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter les variations de température qui nuiraient à la texture fondante.
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2
Placez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 15 cm en veillant à bien tasser les parois sans l’étirer pour conserver son croustillant. Taillez l’excédent, égalisez le bord avec un rouleau et piquez le fond à la fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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3
Recouvrez la pâte d’un disque de papier cuisson puis remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer; sortez la tarte et retirez délicatement les billes et le papier pour éviter une surcuisson du fond tout en laissant la base légèrement cuite.
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4
Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu très doux en remuant constamment à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante sans surchauffer. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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5
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien; ce battage permet d’apporter de la légèreté à la texture finale sans incorporer trop d’air.
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6
Chauffez légèrement la crème entière jusqu’à frémissement puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque addition pour créer une crème onctueuse et brillante. Laissez tiédir une minute puis incorporez le mélange œuf-sucre en mélangeant doucement à la maryse pour amalgamer sans casser la structure.
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7
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte précuit en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
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8
Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : surveillez la cuisson; les bords doivent être pris et légèrement fermes tandis que le centre reste tremblotant et crémeux. Ce temps peut varier légèrement selon la puissance du four, adaptez-le pour conserver un cœur fondant.
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9
Laissez tiédir la tarte à température ambiante puis réfrigérez si vous préférez la servir froide; démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire. Servez tiède pour une texture coulante ou froid pour une découpe nette, et dégustez sans attendre pour apprécier l’équilibre entre la pâte croustillante et la ganache voluptueuse.