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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au niveau moyen.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. La tasser contre les bords, égaliser ceux-ci avec un couteau, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Dans un saladier, émietter le chèvre frais à la fourchette, ajouter l'œuf entier et la crème fraîche épaisse. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni excès d'air.
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4
Laver et sécher les feuilles de menthe, les empiler, puis les ciseler très finement au couteau. Incorporer la menthe à l'appareil au chèvre en mélangeant délicatement, sans la broyer.
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5
Verser la préparation au centre du fond de pâte et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Napper d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
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6
Enfourner sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le cœur légèrement tremblotant et la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La démouler ou la servir dans le moule, puis la déguster tiède.