Quiches & Tartes salées

Tarte au chèvre frais et menthe parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable et permettre à la pâte de cuire de façon homogène ; placer la grille au niveau moyen afin que le dessus dore sans brûler le fond.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à bien la tasser contre les bords ; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Dans un saladier, émietter soigneusement le fromage de chèvre frais à la fourchette pour éliminer les grumeaux, ajouter l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans excès d'air, qui tapissera bien la pâte.
4

Laver et sécher les feuilles de menthe, les empiler puis les ciseler très finement au couteau pour libérer leurs arômes ; incorporer ces brins parfumés à l'appareil au chèvre en mélangeant délicatement afin de répartir la menthe sans la broyer.
5

Verser la préparation au centre du fond de pâte en étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme ; napper d'un filet d'huile d'olive pour apporter de la brillance et des notes fruitées, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
6

Enfourner sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et le cœur de la garniture pris mais légèrement tremblotant — une pointe de couteau sortie propre atteste de la cuisson parfaite.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement ; démouler ou servir directement dans le moule, puis déguster tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et le parfum frais de la menthe.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des proportions et de la texture de l’appareil, garder une consistance ni trop liquide ni trop sèche garantit une garniture fondante et prise sans fissures. Utiliser un fromage de chèvre bien égoutté évite l’excès d’humidité qui ramollit la pâte, presser légèrement le fromage dans un torchon si nécessaire. Mélanger délicatement l’œuf et la crème à température ambiante favorise une émulsion stable et une cuisson uniforme. Ciseler la menthe au dernier moment préserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur, en répartissant les feuilles plutôt que d’entasser on obtient des notes régulières sans agglomérats amers. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une surcuisson qui dessèche la garniture et brûle la pâte. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium si la pâte dore trop vite assure une cuisson complète sans excès. Laisser reposer la tarte hors du moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation crue, le fromage de chèvre demande peu de sel et un tour de moulin à poivre ajusté suffit pour sublimer sans masquer la menthe.

Nutrition (pour 100g)

347

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres