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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule de 24 à 28 cm. Pressez les bords, égalisez le surplus et piquez le fond à la fourchette.
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3
Coupez le brocoli en fleurettes régulières, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 7–8 minutes. Égouttez-les quand la pointe d’un couteau entre dans la chair, mais que le centre résiste encore légèrement, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
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4
Répartissez les fleurettes refroidies sur le fond de tarte, sans les serrer, afin de laisser la garniture aérée.
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5
Découpez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers, puis disposez-les sur les brocolis en couvrant la surface.
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6
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter l’appareil cru, puis versez-le régulièrement sur la tarte sans déplacer le camembert.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore légèrement onctueuse, et le camembert fondu avec les bords légèrement gratinés. Couvrez d’aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
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8
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis tranchez avec un couteau chaud.