Tarte fondante au Camembert et Brocolis

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu’il atteigne la température avant d’enfourner ; préparez également une grille au milieu du four.
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   Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez un moule de 24 à 28 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis égalisez le surplus de pâte et piquez le fond à la fourchette pour évacuer l’air lors de la cuisson.
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   Coupez le brocoli en fleurettes régulières et rincez-les ; faites-les cuire à la vapeur 7–8 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre sous la pointe d’un couteau tout en conservant une légère résistance au centre, puis égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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   Répartissez les fleurettes refroidies de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule pendant la cuisson et que la garniture reste aérée.
5. 5
   Découpez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers si vous préférez des morceaux fondants ; disposez-les sur les brocolis en recouvrant bien la surface pour obtenir une belle couche fondante à la sortie du four.
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   Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une de poivre en goûtant si nécessaire, puis versez cet appareil de manière régulière sur la tarte en faisant attention de ne pas déplacer les morceaux de camembert.
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   Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore légèrement onctueuse et le camembert bien fondu avec des bords légèrement gratinés ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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   À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se rétractent et que la coupe soit plus nette, puis démoulez ou servez directement depuis le moule en tranchant avec un couteau chaud pour obtenir des parts régulières.