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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement et limiter les fissures. Positionner la grille au centre du four.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel. Appuyer délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans trop l'affiner. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Verser la crème fraîche dans un saladier, puis ajouter la noix de coco râpée. Mélanger lentement à la spatule jusqu'à ce que la noix de coco soit bien imprégnée, sans incorporer trop d'air.
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4
Incorporer le sucre en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout. Casser l'oeuf dans un petit bol pour le vérifier, puis l'ajouter et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, sans trace de jaune ni de blanc séparé.
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5
Verser la préparation à la noix de coco sur le fond de tarte et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et faire remonter les bulles d'air.
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6
Couper le beurre en petits dés, puis répartir les morceaux sur toute la surface de la garniture.
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7
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 22–25 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire. Servir tiède pour un coeur fondant ou refroidie pour une texture plus ferme.