Tarte fondante à la noix de coco grillée

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et empêcher les fissures à la cuisson ; positionner la grille au centre du four.
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   Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel en appuyant délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans l'affiner excessivement. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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   Préparer la garniture : dans un saladier, verser la crème fraîche entière puis ajouter la noix de coco râpée. Mélanger à la spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires afin d'hydrater la noix de coco sans incorporer trop d'air, ce qui garantirait une texture moins compacte après cuisson.
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   Incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout pour dissoudre les grains et obtenir une consistance lisse. Casser l'œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis l'ajouter à la préparation et homogénéiser jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, sans traces de jaune ou de blanc séparé.
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   Verser la préparation coco-crème-œuf sur le fond de tarte en remplissant uniformément ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
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   Couper le beurre doux en petits dés et répartir ces parcelles sur toute la surface de la garniture afin qu'elles fondent et apportent une belle brillance et une saveur beurrée à la cuisson.
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   Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 22–25 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte dore trop rapidement.
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   Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise ; démouler ensuite délicatement en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire. Servir tiède pour un cœur fondant ou refroidie pour une texture plus ferme, éventuellement accompagnée d'une crème fouettée ou d'un coulis de fruits pour contraster la richesse de la noix de coco.