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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple à dérouler.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson pour éviter d'abîmer le fond. Appuyez délicatement avec vos doigts sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Épluchez la courge potimarron à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez des petits cubes d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante dans la tarte.
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4
Épluchez l'oignon jaune, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières pour favoriser une caramélisation homogène et obtenir une texture fondante sans morceaux trop grossiers.
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5
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. L'association des deux corps gras permet d'obtenir un goût beurré et une cuisson à température maîtrisée sans brûler l'oignon.
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6
Versez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Augmentez ensuite légèrement le feu et laissez-les caraméliser lentement en surveillant et en remuant régulièrement pour obtenir des notes sucrées et une coloration dorée sans les brûler, soit environ 8–12 minutes selon l'intensité du feu.
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7
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement aérien.
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8
Ajoutez les cubes de potimarron crus et les oignons caramélisés encore tièdes au mélange œuf-crème. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser : les dés de potimarron garderont ainsi leur forme et cuiront uniformément dans l'appareil.
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9
Versez la préparation sur la pâte piquée en répartissant bien les légumes pour obtenir une épaisseur homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les petites poches d'air et niveler la surface.
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10
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croquante sur les bords et la garniture doit être prise, sans tremblement excessif au centre. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez avec précaution et servez chaud ou tiède pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.