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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser, afin de pouvoir la dérouler sans la casser.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson. Appuyez sur les bords pour égaliser l’épaisseur, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Épluchez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en petits cubes d’environ 1 cm.
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4
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières.
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5
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
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6
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Augmentez légèrement le feu, puis laissez-le caraméliser en remuant et en surveillant pendant 8–12 minutes : il doit être doré sans brûler.
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7
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à homogénéité.
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8
Ajoutez les cubes de potimarron crus et les oignons caramélisés encore tièdes au mélange. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
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9
Versez la préparation sur la pâte piquée et répartissez les légumes. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et niveler la surface.
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10
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croquante sur les bords, tandis que la garniture doit être prise, avec un centre qui ne tremble presque plus. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la chaude ou tiède.