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1
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et laissez chauffer au moins 15 minutes : la sole et l’air doivent être bien chauds avant d’enfourner.
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2
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à pain très finement au rouleau, du centre vers les bords. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en disque d’environ 25 cm ou en rectangle fin, sans la déchirer.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Faites-les revenir très brièvement avec l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent sans colorer. Égouttez l'excès d'huile si nécessaire.
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4
Dans la même poêle, faites dorer les lardons à feu moyen-vif en remuant. Retirez-les dès qu'ils sont légèrement rosés et croustillants, puis débarrassez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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5
Étalez la crème fraîche en couche très fine et régulière sur la pâte, avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée. Répartissez les oignons, puis les lardons, en laissant un peu d'espace sur les bords.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Pressez légèrement la garniture pour la faire adhérer à la pâte ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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7
Enfournez la tarte flambée sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes. Le bord doit être doré et croustillant, la crème légèrement dorée, et les lardons doivent rendre un peu de gras.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Découpez-la rapidement à la roulette ou au grand couteau, puis servez sans attendre.