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1
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et chauffez aussi une plaque ou une pierre si vous en utilisez une.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte à pain à la main ou au rouleau en un disque ou un rectangle d'environ 25 cm de diamètre. Gardez une bordure nette de 1 cm et évitez que le centre soit plus épais.
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3
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque froide, ou sur la pelle à pizza si vous utilisez une pierre. Étalez la crème fraîche en couche fine et régulière, du centre vers les bords, sans recouvrir la bordure.
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4
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en demi-lunes. Répartissez les lamelles sur la crème en une couche régulière, sans les entasser.
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5
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons en une seule couche et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Remuez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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6
Répartissez les lardons encore tièdes sur la tarte, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Salez modérément, car les lardons peuvent déjà être salés ; goûtez légèrement au besoin.
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7
Glissez la tarte sur la plaque chaude ou la pierre et faites cuire 8 à 12 minutes. La pâte doit gonfler par endroits, devenir finement dorée et croustillante, tandis que la garniture bouillonne légèrement sans brunir excessivement.
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8
Sortez la tarte du four avec précaution et posez-la sur une planche. Laissez-la reposer 2 minutes, puis tranchez-la et servez-la immédiatement.