Flammekueche Traditionnelle et Croustillante

Préparation

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   Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible pour créer un flux d'air chaud homogène ; placez la grille au milieu et, si vous en avez, chauffez une plaque ou une pierre pour améliorer le croustillant de la pâte.
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   Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte à pain fine à la main ou au rouleau en un disque ou un rectangle d'environ 25 cm de diamètre; travaillez rapidement pour préserver la légèreté de la pâte et évitez de la rendre trop épaisse au centre, en veillant à garder une bordure nette de 1 cm pour contenir la garniture.
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   Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque froide (ou sur la pelle à pizza si vous utilisez une pierre) ; étalez la crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule en couche fine et régulière, en la lissant du centre vers les bords sans outrepasser la bordure, pour obtenir une base onctueuse mais pas détrempée.
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   Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-lunes ; dispersez les lamelles uniformément sur la crème en veillant à ne pas les entasser afin qu'elles dorent légèrement pendant la cuisson et apportent du croquant.
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   Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive puis jetez-y les lardons en une seule couche ; faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, remuez pour une coloration homogène, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse et éviter une tarte trop grasse.
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   Répartissez les lardons encore tièdes sur la surface de la tarte de façon régulière, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement au besoin, car les lardons peuvent déjà être salés.
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   Glissez la tarte sur la plaque chaude ou sur la pierre dans le four très chaud et faites cuire 8 à 12 minutes : la pâte doit gonfler par endroits, devenir finement dorée et croustillante, tandis que la garniture bouillonne légèrement sans brunir excessivement.
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   Sortez la tarte du four avec précaution, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 minutes pour que la crème se stabilise et que la chaleur interne redescende légèrement, puis tranchez et servez immédiatement pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.