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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson et façonnez un cercle d’environ 20 cm. Affinez légèrement les bords avec la paume pour former une bordure plus haute.
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3
Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette, en laissant les bords intacts.
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4
À l’aide d’un pinceau, répartissez l’huile d’olive en film léger sur toute la surface de la pâte, sans oublier les bords.
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5
Parsemez le fromage râpé en couche fine et homogène sur le fond de pâte.
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6
Tranchez la tomate en rondelles très fines, puis disposez-les en cercles légèrement chevauchants sur le fromage.
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7
Égouttez soigneusement les filets de sardine et séparez-les délicatement si nécessaire. Disposez-les en quinconce sur les tomates, afin que chaque part contienne du poisson.
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8
Assaisonnez par-dessus avec le sel et le poivre noir, en salant modérément puisque les sardines et le fromage sont déjà salés.
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9
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilletage doit être doré et bien feuilleté, tandis que le fromage commence juste à gratiner sans brûler.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Ciselez finement le persil et la ciboulette, puis parsemez-les immédiatement sur la tarte.
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11
Découpez la tarte en parts et servez-la immédiatement. Proposez éventuellement une salade acidulée à côté.