Tarte fine aux pommes acidulées

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une plaque vide au milieu du four pendant qu’il chauffe.
2. 2
   Éplucher les pommes acidulées, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
3. 3
   Sortir brièvement la plaque chaude du four. Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée dessus, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
4. 4
   Disposer les tranches de pommes en rosace, du bord vers le centre, en les superposant légèrement. Laisser une bordure libre d’environ 1 à 2 cm.
5. 5
   Saupoudrer uniformément les pommes de sucre roux, puis les parsemer de cannelle en poudre.
6. 6
   Découper le beurre en petits morceaux et les répartir régulièrement sur les tranches de pomme.
7. 7
   Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour former un petit rebord. Appuyer légèrement pour sceller sans comprimer le feuilletage.
8. 8
   Enfourner la tarte sur la plaque chaude et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les pommes soient tendres. Couvrir de papier aluminium si la croûte dore trop vite.
9. 9
   Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes. La glacer éventuellement avec un nappage léger, puis la découper et la servir tiède.