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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Pendant que le four chauffe, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquez une bordure d’environ 2 cm avec un couteau, sans inciser profondément la pâte.
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3
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en fines lamelles régulières de 2–3 mm.
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4
Disposez les tranches de poire en les faisant se chevaucher sur la pâte, en laissant la bordure dégagée.
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5
Émiettez le roquefort à la main sur les tranches de poire, en répartissant de petits morceaux. Ils doivent fondre par endroits sans former une couche compacte.
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6
Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les poires légèrement caramélisées sans être desséchées. Si la surface colore trop vite, baissez la température de 10–20 °C.
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7
Pendant la cuisson, émulsionnez le vinaigre de Banyuls avec la moutarde. Ajoutez le miel, puis incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant. Poivrez et salez très légèrement si nécessaire : le roquefort est déjà salé.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Évitez de la laisser attendre davantage, car la base risquerait de ramollir.
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9
Dressez la salade verte dans un saladier. Assaisonnez-la au dernier moment avec la vinaigrette au Banyuls, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les briser.
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10
Coupez la tarte en parts et servez-la tiède avec la salade assaisonnée. Proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire pour accentuer le contraste sucré-salé.