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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et laisser la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
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2
Sortir la pâte feuilletée, la dérouler sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque chaude, puis uniformiser délicatement son épaisseur au rouleau sans trop la travailler.
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3
Marquer le pourtour de la pâte à 1,5 cm du bord avec la pointe d’un couteau, puis piquer légèrement l’intérieur à la fourchette en espaçant les points.
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4
Éplucher la poire, retirer le cœur et la couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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5
Laver les mirabelles, les sécher, les fendre en deux et les dénoyauter. Réserver les moitiés, chair vers le haut.
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6
Disposer les tranches de poire en éventail, en partant de l’extérieur vers le centre, puis compléter les espaces avec les moitiés de mirabelle.
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7
Répartir le sucre sur les fruits, puis parsemer le beurre en petits morceaux. Il fondra avec le jus des fruits et formera un jus caramélisé.
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8
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits commencent à compoter et caraméliser. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement le pourtour d’une bande de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer 3 à 4 minutes, puis étaler délicatement la crème fraîche au centre et sur les fruits encore tièdes avec une spatule.
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10
Faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis les parsemer sur la tarte.
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11
Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la découper. Servir tiède ou à température ambiante, avec un couteau chauffé si nécessaire pour obtenir des parts nettes.