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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur sèche). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant une épaisseur homogène.
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2
Piquez légèrement le fond de pâte à la fourchette en évitant les bords pour obtenir une corbeille plus gonflée. Pour une tarte plate, laissez l’ensemble lisse. Vous pouvez aussi marquer un petit rebord au couteau, sans couper.
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3
Lavez la poire, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en tranches très fines. Disposez les lamelles en éventail ou en rosace, en les faisant légèrement chevaucher.
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4
Émiettez la fourme d'Ambert à la main ou coupez-la en petits morceaux, puis répartissez-la régulièrement sur les tranches de poire en laissant les zones de fromage légèrement aérées.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis répartissez les fragments sur la tarte, en particulier sur les zones garnies de fourme d'Ambert.
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6
Déposez de petites noisettes de beurre sur toute la surface, plutôt fines que volumineuses, en les espaçant pour favoriser le brunissement sans graisser la pâte.
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7
Poivrez légèrement avec le poivre noir fraîchement moulu, sans couvrir les arômes de la poire, de la fourme d'Ambert et du miel.
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8
Enfournez la tarte au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et le fromage légèrement fondu.
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9
Sortez la tarte et, pendant qu’elle est encore chaude, nappez-la d’un filet de miel tiédi à la cuillère ou au pinceau. Laissez reposer 2–3 minutes avant de servir.
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10
Coupez la tarte avec un couteau chaud, puis servez-la tiède, lorsque la fourme garde son onctuosité et que le feuilletage reste croustillant.