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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans la déchirer. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Étalez la moutarde en couche fine, en laissant une marge d’environ 1 cm sur le pourtour.
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4
Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
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5
Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
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6
Saupoudrez le fromage râpé sur les tomates, de façon homogène.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence. Salez peu si le fromage est déjà salé.
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8
Versez un filet d’huile d’olive sur toute la tarte, sans détremper la pâte.
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9
Enfournez la plaque sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les tomates juste confites.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-la sur une planche, découpez-la au couteau et servez-la tiède.