Quiches & Tartes salées

Tarte Tomate Moutarde Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas la déchirer ; piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les cloques pendant la cuisson.
3

Étalez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon en une couche fine et homogène en laissant une marge d’environ 1 cm sur le pourtour afin de former une bordure qui restera croustillante.
4

Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les et taillez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir des rondelles régulières et une cuisson rapide.
5

Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur la moutarde en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface tout en conservant une épaisseur uniforme.
6

Saupoudrez le fromage râpé de manière homogène sur les tomates pour qu’il fonde et se mêle aux jus, créant une texture gratinée et onctueuse.
7

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler (le fromage peut l’être déjà) puis saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence pour parfumer sans dominer le goût des tomates.
8

Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble en finesse, ce qui favorisera le brunissement et apportera du brillant sans alourdir la tarte.
9

Enfournez la plaque sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les tomates confites juste ce qu’il faut.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche; découpez en parts à l’aide d’un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte passe par la maîtrise de l’humidité des tomates et de la chaleur du four pour obtenir une pâte croustillante sans détremper la garniture, préférer des tomates fermes et les couper très finement afin qu’elles rendent moins d’eau et s’assèchent légèrement à la cuisson. Pour limiter l’humidité, déposer les rondelles sur du papier absorbant pendant quelques minutes ou saupoudrer très légèrement de sel puis essuyer avant de poser sur la pâte pour éviter une pâte molle en dessous. Une moutarde bien répartie doit être étalée finement pour apporter du goût sans empêcher la pâte de dorer. Adapter la quantité de fromage selon son taux d’humidité et sa fonte en choisissant un râpé plutôt sec si l’on veut du croustillant et réduire la quantité si le fromage fond trop et nappe la pâte. Contrôler la cuisson en milieu de four pour une chaleur homogène et ajuster le temps si le four a tendance à chauffer fort ou faiblement. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson apporte du brillant et protège la pâte de l’oxydation sans alourdir si l’on dose avec parcimonie. Enfin saler et poivrer juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des arômes.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

Prot.

19g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres